لماذا لا يجب غسل الدجاج قبل الطبخ
يعتقد البعض أنّ عملية تنظيف الدجاج هي العملية الصحيحة والسليمة لتنظيف الدجاج قبل الطهي من البكتيريا والجراثيم ولكن قد أثبتت الدراسات عكس ذلك فلماذا لايجب غسل الدجاج قبل الطبخ ؟
إذ تظهر دراسة أنّ البكتيريا يمكن أنّ تنتشر بسهولة إلى الأسطح والأطعمة الأخرى، وإنّ أفضل الممارسات هي عدم غسل الدواجن بالماء من الأساس وطلب تنظيفها وتقطيعها من البائع.
وأظهرت نتائج الدراسة القائمة على الملاحظة مدى سهولة انتشار البكتيريا في المطبخ عندما لا يتم تنظيف وتعقيم الأسطح بشكل فعال.
وإليكم في هذا المقال أهم الدراسات المبنية على العلم للإجابة على سؤال لماذا لا يجب غسل الدجاج قبل الطبخ ؟ وما هي الطريقة الصحيحة لتنظيف الدجاج، وما هي مضار البكتريا الموجودة في الدجاج إذا تم انتشارها أثناء غسل الدجاج؟
لماذا لا يجب غسل الدجاج؟
قد يؤدي غسل الدجاج النيء قبل طهيه إلى زيادة خطر الإصابة بالتسمم الغذائي من البكتيريا.
ويمكن أنّ يؤدي رش الماء من عملية تنظيف الدجاج تحت صنبور الماء إلى نشر البكتيريا على اليدين وأسطح العمل والملابس ومعدات الطهي.
كما يمكن أنّ تتحرك قطرات الماء لمسافة تزيد عن 50 سم في كل اتجاه، وإنّ عدد قليل فقط من البكتيريا يؤدي للتسبب في التسمم الغذائي.
كما أنّ بكتيريا Campylobacter هي السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي في المملكة المتحدة.
وتأتي معظم حالات الإصابة بهذه البكتيريا من الدواجن، إذ وجدت الدراسات الحديثة أنّ أكثر من 50٪ من الدجاج المباع في المملكة المتحدة يحمل البكتيريا، ويمكن أن يسبب التسمم بهذه البكتيريا آلامًا في البطن وإسهالًا شديدًا وأحيانًا قيء لمدة تتراوح بين يومين وخمسة أيام.
كما أنّ غسل اللحوم والدواجن أو شطفها أو نقعها في الماء المالح أو الخل أو عصير الليمون لا يقضي على البكتيريا.
وإذا كان هناك أي شيء تريد إزالته على الدواجن النيئة، فيمكن مسح المنطقة بمنشفة ورقية مبللة وغسل اليدين على الفور بعدها.
وأظهرت نتائج الدراسة القائمة على الملاحظة مدى سهولة انتشار البكتيريا عندما لا يتم تنظيف وتعقيم الأسطح بشكل فعال.
أهم التوصيات لتقليل خطر الإصابة بالتسمم
و توصي وزارة الزراعة الأمريكية باتباع خيارات سهلة للمساعدة في منع المرض عند تحضير الدواجن أو اللحوم في منزلك.
إذ يمكن تقليل المخاطر بشكل كبير عن طريق إعداد الأطعمة التي لن يتم طهيها، مثل الخضار والسلطات، قبل التعامل مع اللحوم والدواجن النيئة وإعدادها.
وأظهرت الدراسة أنّ من بين المشاركين الذين غسلوا الدواجن النيئة، كان هناك 60 في المائة منهم لديهم بكتيريا في في حوض الغسيل بعد غسل أو شطف الدواجن، وإنّ الأمر الأكثر إثارة للقلق هو أنّ 14 في المائة لا يزال لديهم بكتيريا في أحواضهم حتى بعد محاولتهم تنظيف الحوض، وإنّ 26 في المائة من المشاركين الذين غسلوا الدواجن النيئة نقلوا البكتيريا من تلك الدواجن النيئة إلى سلطة الخضار الجاهزة للأكل.
كيف يمكن منع التسمم بالبكتيريا التي تنمو بالدجاج؟
عن طريق اتباع الخطوات التالية:
- يجب تغطية الدجاج الني وتبريده مباشرة, وتخزينه في قاع الثلاجة حتى لا تتساقط العصائر على الأطعمة الأخرى وتلوثها.
- يجب غسل وتنظيف جميع الأواني وألواح التقطيع والأسطح المستخدمة في تحضير الدجاج النيء، كما يجب غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون بعد التعامل مع الدجاج النيء، وهذا قد يساعد على وقف انتشار البكتيريا.
- طهي الدجاج جيداً: إذ يجب تأكد من أنّ الدجاج قد سخن تمامًا قبل التقديم. ويمكن تقطيع الجزء السميك من اللحم للتأكد من أنّه ساخن مع عدم وجود لحم لونه وردي أو هناك أي عصائر تنزل منه, ويمكن استخدام مقياس حرارة الطعام، للتأكد من نضج الدجاج إلى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 165 درجة فهرنهايت.
- إذا كان الدجاج في قائمة المشتريات يجب وضع الدجاج في كيس يمكن التخلص منه قبل وضعه في عربة التسوق.
- يجب غسل اليدين جيدًا بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية قبل وبعد لمس الدجاج.
- استخدام لوح تقطيع منفصل للدجاج النيء.
- عدم وضع الطعام المطبوخ على طبق أو لوح تقطيع أو أي سطح آخر كان يحتوي على دجاج نيء.
- يجب تبريد أو تجميد الدجاج المتبقي بعد تناول الطعام في غضون ساعتين (أو في غضون ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة بالخارج أعلى من 90 درجة فهرنهايت).
الوقت المناسب لطهي الدجاج للتخلص من البكتيريا الضارة
توجد السالمونيلا بشكل كبير في الدواجن النيئة، وعندما يتم طهي الدواجن بشكل صحيح فهي آمنة، ولكن إذا لم يتم طهيها جيدًا أو تم التعامل معها بشكل غير صحيح وهي نيئة، فقد يؤدي ذلك إلى حدوث مشاكل صحية.
لذلك من أهم النصائح التي يجب اتباعها أثناء طبخ الدجاج
- إذابة الدجاج المجمد ببطء في الثلاجة، أو يمكن إذابته بشكل أسرع عن طريق وضع الدجاج بالماء في عبوة مانعة للتسرب أو كيس بلاستيكي.
- استخدم مقياس حرارة اللحم للتحقق من أن درجة الحرارة الداخلية هي 74 درجة مئوية.
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم، فإليك بعض الإرشادات العامة لطهي صدور الدجاج بطرق مختلفة.
- على الشواية: تحتاج حوالي 6 إلى 8 دقائق لكل جانب على النار المباشرة، أو من 10 إلى 12 دقيقة لكل جانب على حرارة غير مباشرة.
- في الفرن: تحتاج حوالي 20 إلى 30 دقيقة عند الخبز أو التحميص على 375 درجة فهرنهايت
- القلي على حرارة متوسطة أو منخفضة عند القلي العميق: تحتاج حوالي 8 إلى 12 دقيقة في زيت 350 إلى 365 درجة فهرنهايت
التسمم الغذائي
يشار إلى الأمراض المنقولة بالغذاء باسم التسمم الغذائي، وتأتي نتيجة تناول طعام ملوث أو فاسد أو سام. وتشمل معظم الأعراض الشائعة للتسمم الغذائي الغثيان، والتقيؤ ، والإسهال .
ومن المحتمل ألا يتم اكتشاف الإصابة بالتسمم الغذائي، و يمكن أنّ تختلف الأعراض حسب مصدر العدوى، ويعتمد طول الوقت الذي يستغرقه ظهور الأعراض أيضًا على مصدر العدوى، ولكن يمكن أن يتراوح من ساعة واحدة إلى 28 يومًا، وتشمل الحالات الشائعة للتسمم الغذائي عادةً على الأقل ثلاثة من الأعراض التالية:
- المغص
- الإسهال
- التقيؤ
- فقدان الشهية
- ارتفاع درجة الحرارة
- الضعف
- الغثيان
- الصداع
وتشمل أعراض التسمم الغذائي الذي قد يهدد الحياة ما يلي:
- استمرار الإسهال لأكثر من ثلاثة أيام
- ارتفاع درجة أكثر من 101.5 درجة فهرنهايت
- صعوبة في الرؤية أو التحدث
- أعراض الجفاف الشديد، والتي قد تشمل جفاف الفم، وإخراج القليل من البول أو انعدامه، وصعوبة الحفاظ على السوائل
- البول الدموي
في النهاية من المرجح أنّ تسبب بعض الأطعمة تسممًا غذائيًا بسبب طريقة إنتاجها وتحضيرها، وقد تحتوي اللحوم والدواجن والبيض والأسماك على بكتريا يتم قتلها أثناء الطهي وإذا تم تناول هذه الأطعمة في شكلها النيء، ولم يتم طهيها بشكل صحيح، أو إذا لم يتم تنظيف اليدين والأسطح من الجراثيم بعد التلامس، فقد يحدث التسمم الغذائي.
مقالات أخرى
رجيم رمضان بدون حرمان
رجيم رمضان بدون حرمان يعد رمضان فرصة ليرتقي الإنسان بروحه وجسده كما أنّ الصيام في شهر رمضان له فوائد عديدة وصحية على الجسم, لذلك ينصح باتخاذه كفرصة لتعلم عادات صحية جديدة ولإنقاص الوزن إذا كان هناك حاجة لإنقاصه عن طريق اتباع رجيم رمضان بدون حرمان من مأكولات رمضان...
أفضل وقت لممارسة الرياضة في شهر رمضان
أفضل وقت لممارسة الرياضة في شهر رمضان يتساءل العديد من الأشخاص حول أفضل وقت لممارسة الرياضة في شهر رمضان وما هي التمارين التي يجب ممارستها وكيف يمكن أنّ تساعد الرياضة على خسارة الوزن أو بناء العضلات في شهر رمضان، لذلك هل يجب القيام بالتمارين خلال فترة الصيام أم...
فوائد صيام شهر رمضان على جسم الإنسان
فوائد صيام شهر رمضان على جسم الإنسانلشهر رمضان طابع ورونق خاص في السنة إذ تزداد فيه العادات الروحانية والتواصل الاجتماعي والعبادات، وكما أنّ للصيام فوائد عديدة تعود على الإنسان من جميع الجوانب فإن له أيضًا فوائد صحية فما هي فوائد صيام شهر رمضان على جسم الإنسان؟ وما...
الله يسلم تمك على هالمعلومات عنجد اول مرة اعرف ان الموضوع بهالخطورة